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大现礁9102年长春“小店”谁最狂?大哥说:“必须整出力度来!”

日期:2019-12-30 14:42 浏览:118

  金山公寓

  8月份挺进南关东南湖大路,开一家直营分店。12月份挺进绿园皓月大路,开第二家直营店。

  它从朝阳区湖滨街一个破旧小店,成长为长春神店。现在全城已有三店,并且后两个店是在半年之内相继成立。无论从规模,还是装修,都堪称华丽升级。

  然而做大并不意味着“装大”,内心里依然惦记着开始的初心,以及食客追捧的感动。

  我特别欣赏吕大哥一句话:“我考虑的永远是如何做好鱼,而不是整天考虑如何把东西卖出去。”

  吕家屯是老板的老家,位于大安市。大家都知道大安鱼好吃,吕家屯完全复原了大安鱼的做法和吃法。

  用的大安野生鱼,大现礁搭配的吕家屯笨大酱,整的是大安地方菜,比如酱拌柿子,干辣椒拌老虎菜,玉米面菜团子,纯纯的地方做法,不但给你好吃的菜品,重要的是那种淳朴的底蕴。

  吕大哥老家是大安吕家屯人,爱吃鱼,也爱做鱼。家乡打的活野生鱼每天都往店里进。

  吃灶台鱼,除了野生,必须是活鱼。怎样鉴别是不是活鱼呢?吕大哥现场教学,要看鱼眼睛,眼球黑、透亮,鱼肉晶莹剔透,一定是活的。发灰发死的一定不是。

  这也是不同于其他铁锅炖鱼的地方,不是那种很浓重药料味,也不是过分的油腻与香,能吃到鱼肉的鲜美。

  吕大哥说,他家的灶台鱼不放药料,放老妈在老家晒的独门大酱,每年老太太都会晒好多大酱,老太太身体特别硬朗,只要吕大哥回老家,必须炖一锅鱼。

  最完美的就是汤泡饭,这才是吃灶台鱼的最高境界。据说,有顾客特意将鱼汤打包。

  炖鱼讲究猛火炖,并且必须是汤开下鱼。这样才能快速锁住鱼肉的水分和营养,炖煮出来的鱼肉往外翻。

  所以最好烧松木,温度高,火猛。并且一定要用铸铁锅,所谓铁锅炖鱼便是如此。

  配菜更要接地气,搭配野生鱼,要用本地土生土长的茄子,要用卤水大豆腐,本地的土豆粉。茄子一定要手撕,这样才能更好地融入鱼香与汤味。

  大块的牛尾,肉多,且香。喝汤补身,吃肉养体。蘸上他家的秘料,好吃,过瘾。

  这款花生米,味道简直绝了。做法奇特,纯老板自创。先在炸好,然后在油里泡,不一样的感觉。